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肠衣优劣的评价指标(1)

发布日期:2022-07-13 09:07:14    来源:www.sqsljx.com    作者:95视频下载肠衣厂家    浏览量:38

肠衣是制作香肠的理想外衣,用肠衣灌制的肉肠、火腿肠、茶肠、大红肠、香雪肠、肝脏肠、脑髓肠及香肚等食品,色鲜味美,贮存期长,便于携带,食用方便,是旅行、野营和家庭日常使用的佳肴。

肠衣的评价是一个系统工程,下面的内容能较合理地作为劣优评价的依据。

1、肠衣的阻隔性

指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期,避免在保质期内因香肠变质而造成退货,并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

2、肠衣结构的合理性

肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。

3、肠衣膜强度

好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求,从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。

4、收缩率的稳定性

指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏,若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀,会给您装箱及销售带来很多的麻烦。

5、色泽均匀度

对带颜色的肠衣而言,均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩,使其外观漂亮,能吸引消费者的注意。

6、肠衣开口性

开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好,则肠衣套管及充填都较费劲,会直接影响到操作工人的工作效率。

7、规格准确性

指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内,规格不准一方面会造成香肠粗细不均,厚度偏差过大还会造成香肠打弯,及性能下降的现象。


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